“中華美食盛宴·嘉州盛宴”本周將開宴！中國烹飪大師:樂山是集美食大成的城市
2022-12-12 08:49 來源： 紅星新聞網(wǎng)?
紅星新聞網(wǎng)（記者 龍昱丹）12月12日?qǐng)?bào)道 日前，“中華美食盛宴·嘉州盛宴”樂山代表菜、樂山盛宴網(wǎng)絡(luò)評(píng)選活動(dòng)“網(wǎng)絡(luò)評(píng)選100道樂山美食名單”正式出爐！樂山美食有何特色？樂山美食如何走向世界？紅星新聞網(wǎng)記者就此采訪了中國烹飪大師、國家一級(jí)評(píng)委、高級(jí)技師、川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習(xí)會(huì)會(huì)長(zhǎng)繆青元，天府24味美食文化交流中心、成都美食文化交流與創(chuàng)新中心理事長(zhǎng)張蛟。
樂山是集美食大成的城市
“中華美食盛宴·嘉州盛宴”樂山代表菜、樂山盛宴網(wǎng)絡(luò)評(píng)選活動(dòng)自啟動(dòng)網(wǎng)絡(luò)投票以來，共吸引超10萬人次為樂山美食打call。本周，100道樂山美食正式公布！大蒜燒鰱魚、犍為蔥油餅、樂山缽缽雞、四方豆腐干、六嬢烤魚片、嘉州羅漢盅、橋牌豆腐乳、樂山甜皮鴨等網(wǎng)友“中意”的樂山名菜統(tǒng)統(tǒng)入選?？娗嘣J(rèn)為這些菜非常有特色，也很能代表樂山味道。
▲中國烹飪大師、國家一級(jí)評(píng)委、高級(jí)技師、川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習(xí)會(huì)會(huì)長(zhǎng)繆青元
“樂山甜皮鴨本地人多稱‘油燙鴨’‘鹵鴨兒’，是由清朝御膳工藝中的油燙鴨發(fā)展而來。”繆青元講述了涼菜樂山甜皮鴨的地域代表性。作為水田遍布的農(nóng)耕之地，樂山人養(yǎng)鴨已成傳統(tǒng)，制作甜皮鴨要選取生長(zhǎng)期為60天左右的正宗“土麻鴨” ，用三十多種藥食兼用料制成鹵水，“土麻鴨”出鹵鍋再進(jìn)油鍋，然后上糖上色，味道持久飄香，是本地獨(dú)一無二、不可或缺的一道美食。
▲樂山甜皮鴨 圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
繆青元認(rèn)為，樂山是四川第二個(gè)集美食大成的城市，地方特色菜和小吃種類繁多。“有的品類豐富，如西壩豆腐可制作上百種豆腐品種，每道菜型不同，菜味各有千秋；有的大眾宜人，如蹺腳牛肉和豆腐腦，均是日常大眾隨時(shí)消費(fèi)的可口食品；有的珍貴美味，如清蒸江團(tuán)是古嘉州歷史的菜中圣品；還有的名實(shí)俱佳，如樂山燒烤，不僅能將各式菜肴烤制出難以想象的美味，而且起到極好的示范作用。”此外，樂山美食還具有取材精、原料入味、善用椒姜的特點(diǎn)，烹飪方法擅長(zhǎng)水煮、燉、炸、熘等。
▲西壩豆腐 圖片來源：微五通橋
把樂山名宴、名菜、名廚推向全國和世界
據(jù)了解，評(píng)出的100道樂山代表菜品將在11月8日舉辦的“中華美食盛宴·嘉州盛宴”現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)上公布，繆青元對(duì)“中華美食盛宴·嘉州盛宴”充滿期待，“這次全國的世界美食之都城市的聚會(huì)，對(duì)我們?nèi)珖惋嬋藖碇v是期盼已久的盛事，是樂山，是四川，幫我們行業(yè)中人圓了一個(gè)夢(mèng)，它促進(jìn)了餐飲界的文化交流，是一個(gè)地方政府、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、行業(yè)機(jī)構(gòu)、餐飲從業(yè)者開展深入交流與合作的平臺(tái)，對(duì)助推餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展有重要意義?！?/span>
在他看來，世界美食之都齊聚交流、100道樂山美食發(fā)布、院校專家和餐飲泰斗共同評(píng)定“嘉州盛宴”、樂山美食文化主題報(bào)告發(fā)布等等一些列活動(dòng)安排必將成為美食文化展示交流的大舞臺(tái)，帶動(dòng)樂山美食走出去，把樂山名宴、名菜、名廚推向全國和世界。
▲樂山豆腐腦 圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
繆青元認(rèn)為，美食交流活動(dòng)還將改變以往樂山美食只有小吃的對(duì)外形象，全方位、多角度展現(xiàn)樂山特色美食文化；評(píng)選推出的“嘉州宴”，將多渠道、多平臺(tái)展現(xiàn)樂山的大菜魅力和大廚實(shí)力，進(jìn)一步提高“樂山味道”的品牌知名度。
▲樂山張公橋美食街 圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
無獨(dú)有偶，作為本次活動(dòng)的受邀嘉賓，張蛟也對(duì)嘉州盛宴的成功舉辦信心十足，他告訴記者：“目前中國已經(jīng)有五個(gè)城市用自己的實(shí)力和努力獲得了世界美食之都的美譽(yù)，下一個(gè)世界美食之都是誰？我想樂山今天吹響美食集結(jié)號(hào)，舉辦中華美食盛宴之嘉州盛宴，已經(jīng)用它的態(tài)度和胸懷向世界美食之都又近了一步！”
“中華美食盛宴·嘉州盛宴”12月14日樂山開宴
據(jù)了解，“中華美食盛宴·嘉州盛宴”現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)將于12月14日在樂山舉行。活動(dòng)包括了盛宴評(píng)選、主旨演講、報(bào)告發(fā)布、預(yù)制菜項(xiàng)目招商等眾多豐富內(nèi)容，現(xiàn)場(chǎng)還將發(fā)布“四川美食大數(shù)據(jù)報(bào)告”、“樂山美食文化主題報(bào)告”和“中華美食盛宴”名單。省委、省政府領(lǐng)導(dǎo)、中國工程院院士等全國、省、市行業(yè)協(xié)會(huì)等各界代表蒞臨現(xiàn)場(chǎng)，助力樂山美食IP破圈。
